Изысканное блюдо, которым вы сможете удивить даже самого искушенного повара!

Коптить рыбу надо на 50С, чтобы шкурка сохранила целостность и выглядела красивее. При более высокой температуре шкурка полопается. На вкусе это не отразиться, но выглядеть будет менее аппетитно.

Для рецепта вам потребуется:
скумбрия - 4 шт
щепа ольховая - 30 гр

Смесь для засолки:
соль - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
паприка - 1 ч.л.
кумин - 1/2 ч.л.
кориандр (семена) - 1/4 ч.л.
цедра лимона - 1 ч.л


Рецепт приготовления:
1. Необходимо подготовить тушки скумбрии к засолке, а затем к копчению.
Для этого: каждую рыбину выпотрошить, удалить черную пленку внутри рыбы и хорошо промыть.
2. Приготовить смесь для засолки рыбы.
Смешать соль с сахаром, паприкой, кумином, молотыми семенами кориандра и лимонной цедрой.
3. Натереть пряной смесью рыбу снаружи и внутрии убрать в холодильник на 1-2 суток.
4. После засолки рыбу хорошенько обсушить бумажными полотенцами и обвязать бечевкой для подвешивания.
5. Ольховую щепу можно не замачивать, а сразу переложить на самый маленьких поддон из комплекта и установить на дно коптильни.
6. Сверху на щепу установить поддон для сбора жира.
7. Подвесить за петельку бечевки рыбу к крестовине и установить в коптильню.
8. Залить воду в желоб по периметру бака коптильни, т.к. вода выполняет функцию герметичного затвора, который предотвращает выход дыма наружу. Закрепить на крышке шланг для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.
9. Включить плиту на средний нагрев, ждем когда температура на термометре коптильни дойдет до 50С. Далее уменьшить нагрев и следить, чтобы температура оставалась на этом уровне. Коптить рыбу 1 час.
10. Через час выключить плиту и дождаться остывания коптильни. Готовую копченую скумбрию достать из коптильни, снять с тушек бечевку и дать рыбе остыть. Перед подачей порезать копченую рыбу на ломтики.

Приятного аппетита!