Ингредиенты:
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 150 мл белого вина
- ванильный сахар или ванилин по вкусу (по желанию)
- сахарная пудра для подачи (по желанию)
Приготовление:
В небольшой кастрюле нагреть вино до тепла, но не доводить до кипения.
В глубокой металлической миске соединить яичные желтки, сахар и ванильный сахар (если используете). Хорошо взбить смесь до получения светлой и пышной массы.
Постепенно ввести теплое вино в яичную массу, продолжая взбивать венчиком.
Сделать паровую баню:
налить в кастрюлю воду (10-15% от общего объёма), довести до кипения, после закипания убавить мощность до средней.
Перенести получившуюся смесь на водяную баню. Продолжать взбивать, пока сабайон не загустеет и не станет кремообразным. Это может занять около 10 минут (в среднем 5-7 минут). Консистенция должна напоминать легкий крем.
Готовый сабайон можно подавать горячим или охлажденным. Разлейте по порциям и при желании посыпьте сахарной пудрой.
Сабайон отлично сочетается с ягодами, печеньем или кусочками фруктов. Можете украсить десерт свежей мятой или шоколадной стружкой.
Срок годности в холодильнике – до 24 часов.
Важно:
Хорошо отделить белки от желтков.
При недостаточном разделении, в креме могут появиться белковые комки.
На водяной бане дно миски не должно касаться воды, иначе желтки свернутся от высокой температуры и вместо кремового десерта получится сладкий омлет.
Кроме вина, в состав сабайона можно внести: ликер, ром или коньяк.
Приятного аппетита!