Влажность продукта:
Продукты с высокой влажностью могут требовать более длительного времени копчения, чтобы достичь нужного уровня вкуса и консистенции. Например, мясо с высоким содержанием влаги будет медленнее впитывать дым и ароматы.
Тип древесины:
Различные виды древесины выделяют разные количества смол и масел при сжигании, что также может зависеть от уровня влажности. Влажная древесина может выделять больше водяного пара, снижая интенсивность дыма и, следовательно, аромат копчения.
Влажность воздуха:
Высокая влажность может замедлять процесс высыхания мяса или рыбы, что влияет на скорость копчения, это может привести к тому, что продукты не будут обладать желаемой текстурой.
Важно следить за балансом влажности и температуры во время самого копчения и подготовке к нему, чтобы достичь желаемого вкуса и текстуры продукта.