Иногда даже опытные винокуры сталкиваются с ситуацией, когда самогон или брага пахнут ацетоном.
Рассмотрим причины этой проблемы, решения и профилактические меры.

Причина 1: скисание браги
Решение: погасить кислоту содой и ещё раз перегнать дистиллят с отбором «голов» и «хвостов». Эффективность исправления самогона зависит от степени скисания браги.
Профилактика: обязательно устанавливать на бродильной ёмкости гидрозатвор и проверять его герметичность.

Причина 2: особенность сырья или дрожжей
Решение: медленная повторная перегонка с отбором минимум 15% «голов» (от абсолютного спирта) и с окончанием отбора «тела» при падении крепости в струе ниже 50% об.
Профилактика: использовать качественное сырьё и культурные штаммы дрожжей.

Причина 3: долгое брожение или хранение отыгравшей браги на осадке
Решение: медленная повторная перегонка с отбором минимум 15% «голов» (от абсолютного спирта) и с окончанием отбора «тела» при падении крепости в струе ниже 50% об.
Профилактика: сократить время брожения браги (сделать гидромодуль 1:4 или 1:5, поддерживать рекомендованную для конкретного штамма дрожжей стабильную температуру). Если нет возможности сразу перегнать отыгравшую брагу, обязательно снять её с осадка, герметично закрыть и поставить в холод.

Причина 4: отобрано слишком мало «голов»
Решение: ещё раз перегнать дистиллят, разделяя его на фракции.
Профилактика: правильно отбирать «головы» при перегонке.

Причина 5: проблемы с аппаратом или неправильная перегонка
Решение: повторная фракционная перегонка.
Профилактика: следить за чистотой оборудования и ёмкостей, соблюдать инструкцию к своему аппарату и технологию перегонки, не допускать брызгоуноса