Некоторые овощи:
- Огурцы (может измениться текстура)
- Чеснок (может потерять вкус и качества)
Некоторые фрукты, например, бананы (из-за своей мягкой текстуры они распадаются)
Яйца, со скорлупой (высокие температура и давление ведут разрушению белка и желтка, а скорлупа может просто разлететься).
С осторожностью - Жирная рыба, например, лосось, т.к. большое количество жира может плохо смешиваться с другими ингредиентами и влиять на сам процесс.
При автоклавировании всегда следует учитывать особенности каждого продукта, чтобы избежать проблем с безопасностью и потерей вкусовых качеств.
Будьте осторожны и следуйте проверенным рецептам