1. Выбирайте свежую рыбу, так как она имеет более насыщенный вкус и аромат, чем замороженная. Обратите внимание на глаза (должны быть яркими и чистыми), жабры (должны быть красными), чешую (должна быть блестящей и неповрежденной) и запах (должен быть свежим морским).
2. Учитывайте размер рыбы. Для горячего копчения лучше всего подходят рыбы среднего размера, такие как лосось, форель, треска, скумбрия или морской окунь. Они готовятся быстрее и сохраняют свою текстуру и вкус.
3. Обратите внимание на жирность рыбы. Жирные виды рыбы, такие как лосось и скумбрия, сохраняют больше влаги во время копчения и получаются сочными и нежными. Постные виды, такие как треска и минтай, могут стать сухими и жесткими, если их неправильно приготовить.