Горячий воздух и насыщенный пар имеют разную плотность. Поэтому теплопроводность пара намного выше, чем у воздуха. Насыщенный пар может быстро нагреть весь объем контейнера и хранящегося в нем продукта. Однако если в автоклаве присутствует воздух, внешняя часть продукта сгорает, а сердцевина остается сырой. Разница температур внутри и снаружи банки может достигать 50°C и более! Здесь и кроется опасность серьезного пищевого отравления!

Только насыщенный пар гарантирует приготовление продукта, насыщенный вкус и безопасность пищи. Консервы, приготовленные с использованием правильной технологии стерилизации насыщенным паром, могут храниться до трех лет!