1. При засолке мяса и птицы берите соль в соотношении 2,3% от массы продукта или от 25 до 40 г на 1 кг продукта.
2. Не добавляйте чеснок, перец, лавровый лист, смеси специй и т.д. при засолке, рыбы мяса, так как при копчении дым от щепы перебъёт вкус и запах всех специй.
3. Солите мясо или рыбу 8-12 часов.
4. Не добавляйте слишком много щепы. Затянувшаяся обработка дымом придаст горечь копчёностям.
5. Нет влаге! Не замачивайте щепу в воде и после посола обязательно просушивайте мясо или рыбу.
6. Не коптите больше 2 - 2,5 часов. Если готовить дольше, то мясо станет сухим.
7. Отправьте готовые копчёности в холодильник на 4-6 часов. Мясо наберет вкус и аромат, а весь сок останется внутри.