Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Морковь — 200 г
- Болгарский перец — 500 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков (по вкусу)
- Соль — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Специи по вкусу (черный перец, лавровый лист, базилик и т.д.)
Приготовление:
Подготовка овощей:
- Помидоры промыть, удалить плодоножку и нарезать крупными кусками.
- Лук нарезать мелко.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиками.
- Чеснок измельчить.
В большой кастрюле или сковороде нагреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и обжаривать еще 5-7 минут. Добавить болгарский перец и тушить 5 минут. Добавить помидоры и чеснок, перемешать. Готовить на среднем огне около 20-30 минут, периодически помешивая.
Влить уксус, добавить соль, сахар и специи. Дать соусу покипеть еще 10-15 минут.
Консервирование в автоклаве:
- Подготовить банки (стерилизовать) и крышки.
- Разлить горячий соус по банкам, оставляя около 1.5-2 см свободного пространства от верхнего края. Закрутить крышки.
- Установить банки в автоклав, автоклавировать при температуре 100°C и давлении 1 атмосфера в течение 30-40 минут.
- После завершения процесса дайте автоклаву остыть.
Храните соус в сухом прохладном месте.
Приятного аппетита!