Идеальное, простое и очень нежное – сало горячего копчения в домашней коптильне. Эта натуральная закуска с аппетитной мясной прослойкой получается очень мягкой и ароматной.

Ингредиенты:
• Сало – 2 кг
• Чеснок (1 крупная головка) – 10 зубчиков
• Вода – 1.5 л
• Соль (с горкой, крупная соль) – 6 ст. л.
• Перец чёрный (горошком) – 10 шт.
• Душистый перец – 10 шт.
• Гвоздика – 7 палочек
• Лавровый лист – 5 шт.

1. Маринад: в кастрюлю влейте холодную чистую воду, насыпьте соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите всё до кипения. Когда соль полностью раствориться, снимите маринад с огня и остудите до комнатной температуры.
2. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте ножом небольшими кусочками.
3. Нарежьте сало на порционные одинаковые кусочки прямоугольной формы, ополосните их под проточной водой и выложите их в большую кастрюлю или контейнер, который подходит по размеру.
4. Добавьте измельчённый чеснок и залейте всё маринадом. Сверху установите плоское блюдце и гнет. Оставьте в холодильнике минимум на трое суток.
5. После указанного срока выньте кусочки из маринада, обсушите бумажными салфетками и подвесьте для подсыхания на 1 час.
6. Насыпьте щепу в коптильню и установите поддон для сбора жира. Коптите сало в течение часа при температуре 100 градусов Цельсия.
7. После помещаем его в коптильню: вешаем на крюки, если позволяет конструкция, или кладем на поддоны. Чтобы продукт равномерно прокоптился со всех сторон, между кусками нужно оставить 1-2 см пространства.