Рыбный паштет – это идеальное начало любого трапезы, способное настроить вкусовые рецепторы на дальнейшее гастрономическое наслаждение. Паштет имеет мягкую, кремовую консистенцию и насыщенный, сбалансированный вкус, который раскрывается при каждом кусочке. Он прекрасно сочетается с хрустящими гренками, свежими овощами или тонкими ломтиками хлеба, создавая гармоничную игру текстур и вкусов.

Ингредиенты:
На 1 кг подготовленной рыбы:
• Соль – 10 г;
• Сахар – 4 г;
• Перец и мускатный орех – по вкусу;
• Сливки 10% – 100 г.

1. Рыбу почистите, промойте и отварите до готовности. Затем удалите хребты и взвесьте получившуюся массу.
2. Морковь и лук почистить, произвольно нарежьте и доведите до готовности на небольшом количестве растительного масла.
3. Всё смешайте, пропустите через мясорубку 2-3 раза. Добавьте соль, сахар, сливки и специи по вкусу. Пробейте погружным блендером. Густоту отрегулируйте бульоном, в котором варилась рыба, или дополнительными сливками.
4. Разложите паштет в баночки по плечики и готовьте в автоклаве на водном режиме при 115 градусах 45 минут если баночки по 0,25 л и 60 минут, если баночки 0,5 л.