Правило №1. Соблюдайте рецепт.
При приготовлении консервов важно точно следовать рецепту и технологии. Рецепты обычно указывают время стерилизации банок или продуктов. Важно придерживаться всех инструкций., чтобы микробы не испортили ваши заготовки.

Правило №2. Соблюдайте пропорции соли, лимонной кислоты и уксуса, указанные в рецепте. Малейшее отклонение от рецепта может привести к нежелательным последствиям. 

Правило №3. Мойте продукты. 
Перед приготовлением следует тщательно мыть овощи и фрукты. Даже мельчайшие песчинки могут испортить весь продукт. Также важно мыть и дезинфицировать все столовые принадлежности.

Правило №4. Дайте время. 
Перед упаковкой продукции для хранения дайте ей некоторое время, чтобы выявить первые признаки нежелательных изменений. Закатка не должна иметь мутности или пузырьков, так как это признаки порчи продукта.

Правило №5. Место хранения. 
Различные виды заготовок требуют определенного температурного режима хранения, зависящего от способа приготовления. Если продукт герметично закупорен и прошел термическую обработку, его следует хранить при температуре не выше +20 градусов и при влажности не более 75%. Моченые, квашеные и соленые продукты требуют более низких температур хранения, а овощи, грибы и фрукты хорошо сохраняются при других диапазонах температур. Старайтесь не держать стеклянные емкости при слишком низких температурах.

Правило №6. Сроки хранения. 
Не забывайте, что каждая заготовка имеет свой срок годности. Они наиболее вкусны в свежем виде, поэтому не стоит делать слишком много запасов. Важно оценить свои потребности и не хранить продукты дольше, чем рекомендуется. С течением времени в продуктах могут начаться процессы окисления и брожения, что может привести к их порче или даже отравлению.

Соблюдение этих простых правил поможет максимально продлить срок хранения ваших заготовок