Многие путают эти два способа заготовки продуктов. Давайте разберемся!

Сушка - это процесс удаления влаги из продукта с помощью горячего воздуха или солнечной энергии. В результате получается сухой, хрустящий продукт с концентрированным вкусом. Такие продукты хранятся долго, но при этом теряют часть витаминов.

Вяление же происходит при пониженных температурах (около 30-40°C). Влага удаляется медленно, под воздействием воздуха. Продукты при этом сохраняют большую часть полезных веществ, но срок хранения у них меньше, чем у сушеных. 

Так что выбор зависит от Ваших целей - если нужно максимально сохранить витамины, то лучше вялить. Если важна долгая сохранность - отдайте предпочтение сушке.