Для приготовления тушёнки в автоклаве лучше всего выбирать мясо с высоким содержанием соединительной ткани и жил, так как оно станет более мягким и ароматным в результате приготовления.

Говядина: лопатка‚ вырезка, говяжьи щечки‚ рёбра‚ шея или окорок.
Свинина: корейка, вырезка, окорок, шейка или лопaтка.
Баранина: плечевая или шейная часть.
Курица: бёдра, голень и грудка.

Важно помнить, что для процесса тушения в автоклаве, части мяса с костью будут способствовать получению более насыщенного бульона и улучшения вкусовых качеств блюда. При выборе частей мяса для тушенки также полезно учитывать личные предпочтения по вкусу, а также рецепт, который будет использоваться.