Изменение вкуса: Долгий срок обработки может негативно сказаться на вкусе тушёнки. Мясо может стать переваренным и потерять свои сочные качества.

Изменение текстуры: Тушёнка может стать слишком мягкой и кашеобразной, вместо того чтобы оставаться кусочками мяса. Это может испортить общий вид и впечатление от блюда. 

Риск потери питательных веществ: При длительной тепловой обработке многие полезные вещества, такие как витамины и минералы, могут разрушаться. 

Увеличение давления: Передержка может привести к избыточному давлению внутри автоклава, что иногда может стать причиной повреждения упаковки или даже аварии. 

Чтобы избежать этих проблем, всегда следуйте рекомендациям по времени автоклавирования и наблюдайте за процессом.